خاصية الماء التي تجعله مذيباً عاماً هي طبيعته القطبية. الجزيئات القطبية لها شحنات سالبة وموجبة غير متساوية موزعة في جميع أنحاء الجزيء. هذا يعني أن الجزيئات القطبية يمكنها جذب الجزيئات الأخرى القطبية، مثل السكر والملح.
بالإضافة إلى طبيعته القطبية، فإن الماء لديه أيضًا قدرة عالية على الارتباط بالماء. هذا يعني أن الجزيئات المائية يمكن أن ترتبط مع بعضها البعض، مما يساعد على استقرار المحاليل.
هذه الخصائص تجعل الماء قادرًا على إذابة مجموعة واسعة من المواد، بما في ذلك المواد العضوية وغير العضوية
